El ARTE DE LA CEBADA FERMENTADA EN VENEZUELA

 El día 4 de mayo de 2014, en las instalaciones de la Asociación de Sommeliers de Venezuela, recibimos la visita la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela (ACAV) para hablarnos sobre el movimiento de cerveceros en el país y permitirnos catar algunos de sus productos artesanales.

 La cata fue dirigida por nuestros maestros, amigos y directores Dayana Medina y  Leo D´Addazio. 

 La ACAV se proyecta en la web gracias a https://cervezarte.wordpress.com y con su twitter @ACAVzla donde se conectan con el resto de los artesanos en sus diversas cuentas. Son muy entusiastas de la artesanía cervecera e incluso dictan talleres muy completos para la elaboración casera de este producto. 

Para ser una cerveza artesanal se requieren ciertos elementos:  1. No debe tener  más  de 6° de alcohol. 2. su materia prima debe ser netamente venezolana. 3. La producción no debe exceder los 20.000 litros

De modo sencillo nos explicaron como elaboran su producto:
“Lo primero que hacen es  maltear la cebada en una olla grande, además de germinar los granos en agua después de molerlos. Luego de lograr esto, se mezcla la cebada ya malteada con agua caliente. Se irá conformando una especie de papilla, la cual deberá mantenerse en el fuego durante dos horas a 65°C. Concluido ese tiempo y extraída el agua quedará el mosto, un líquido denso y dulce que es vital en el proceso. Luego el mosto debe ser hervido durante una hora y media. Durante el hervor es necesario ir agregando el lúpulo, destinado a brindar el aroma y el toque amargo que caracterizan a la cerveza. Gracias a este proceso el producto se esteriliza, evitando la proliferación de bacterias. Luego de concluido el hervor, será necesario revolver con fuerza la preparación, con el propósito de depositar en lo más profundo de la olla todos los residuos que puedan haber quedado, intentando siempre obtener una cerveza límpida y transparente. Hasta aquí tenemos una mezcla de mosto, lúpulo y levadura. La misma deberá ahora pasar a un recipiente, donde se cumplirá el proceso de fermentación. En consecuencia, los azúcares del mosto se transformarán en alcohol y gas, dos elementos que no pueden faltar en nuestra cerveza artesanal. Se deja en nevera y a probar”.

                Las cervezas: Cacri, Norte del Sur, Dakonon´s y  Barricada, son algunas de las cervezas artesanales del país y estas fueron catadas. Todas deben  tomarse entre 8° y 10°C de temperatura.

Cerveza Cacri: @ceverzacacri . Cerveza Cacri (Facebook)

Cerveza  de color amarillo claro ambarino, espuma gruesa y persistente, con aroma a caramelo, dulce de membrillo, levadura, fermentación. Desde el punto de vita gustativo contiene un ataque dulce breve con sensación amarga larga, untuosa en paladar.
Armoniza con embutidos y carne de cerdo.

Cerveza Artesanal Norte del Sur

Cerveza Norte Sur: @VENortedelsur

Color amarillo mas oscuro. Aroma fuerte a levaduras. El amargo no es tan marcado, contiene tonos dulces. En boca el tono amargo agradable pero es breve no se queda en boca como la cerveza anterior. 

Armoniza bien con platos de salsas intensas, como un Asado Negro.

Cerveza Artesanal Dakonon´s

Cerveza Dakonon´s (  Significa "hermano" en pemón). @Dakonons

Color ambarino oscuro, de espuma gruesa, espesa y persistente. Tiene partículas en suspensión (no se filtra, se clarifica). Aromas ahumados, miel y hierbabuena. En boca con ataque dulce medio, con amargo profundo pero menos persistente.

Armoniza con platos como Vitel Tonel del piemonte italiano ó  lomitos de atún con crema de leche.

Cerveza Barricada: @artebarricada. Cervecería Artesanal Barricas (Facebook) 

Color amarillo turbio de baja espuma. Aromas dulces a miel y notas cítricas. Es más agradable en boca por un ataque dulce de persistencia media y mucho menos amarga lo que la hace más elegante y delicada.

Armoniza  con pescados grasos como el salmón. Platos poco elaborados y frescos.


Estas cervezas pueden ser probadas y adquiridas en algunos locales caraqueños ,como en Montaditos del Centro San Ignacio,  igualmente en el Suka Bar. También el 360 Roof  Bar en la azotea de hotel Altamira Suites.

En este link pueden entrar al video en YouTube  "¡ Cerveza Carajo!" estrenado a finales de abril 2014 donde se destacan los comentarios de los creadores de estas obras de arte de la cebada.

https://www.youtube.com/watch?v=13UAqM8EbLM

! A su salud ¡

EXAMEN FINAL DE LA X PROMOCIÓN DE LA ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA

Nuevos profesionales en el mundo del Vino, para Venezuela.

De la mano profesional y prudente del Sr. Leo  D´Addazio y la Sra. Dayana Medina, como presidente y directora respectivamente, de la Academiade Sommeliers de Venezuela, han presentado su examen teórico-práctico los alumnos de la X Promoción de Someliers "Dayana Medina y Leo D´Addazio".

Alumnos de la X Promoción de Sommeliers de la A.S.V.

En la cálida tarde caraqueña del 31 de mayo del año 2014, en las instalaciones de la Academia Venezolana de Somelieres, ubicada en Sebucán, en las faldas del majestuoso Ávila, se llevó a cabo el examen para grado de Sommeliere de la X Promoción de la academia.

Esa tarde, entre  las sombras de majestuosos samanes, juncos y un gran árbol de mango, se respiraba un aire, de intranquilidad, de nervios, de risas fugaces, miradas perdidas, conversaciones y ojeos rápidos a los apuntes preparados, ahogados algunas veces por el humo de un cigarrillo necesario para contrarrestar, el exceso de adrenalina y stress que representa la presentación de la prueba final. Eso no impidió que con entusiasmo, nos regalaran alguna que otra foto para la posteridad.

Preparados para la prueba

El recinto de la academia, sobrio, iluminado por las copas y decantadores, en los diversos puntos designados para la prueba, daban el toque mágico de la velada próxima. Mis colegas de la futura undécima promoción y mi persona, acudimos en calidad de observadores periodísticos y como presuntos comensales para la puesta en escena, de la atención magnífica que todo sommeliere debe evocar, especialmente en su examen final.

La Directora y Sommeliere experimentada, Dayana Medina, daba instrucciones a los profesores del  jurado, compuesto por un variopinto grupo de expertos y conocedores del arte del vino y su servicio,  del don de atención al público, de los ademanes correctos del servicio y  de la calidez en el trato al comensal, gustoso del epicúreo mundo del vino y la gastronomía.

El Jurado:

1. Elias Abilahoud del Rest. Le Gourmet en Caracas. 
2. Pietro Carbonne, Barista, fundador de la Academia del café. 
3. Rafael Egañez, precursor de America Latina de los Chevaliers  dus Tastevin. 
4. Hellen Mendez,  Antropóloga y sommeliere, profesora del módulo Historia del Vino.
5. Harold Martin: Doctor en Estadística y sommelier, profesor del módulo Historia del Vino. 
6. Amando Martin: sommelier, médico pediatra infectólogo, profesor de los módulos España y Jamones. 
7. Alberto Burbano: sommelier, Abogado y Derecho Internacional, profesor del módulo Protocolo.
8. Alexis Hernandez: sommelier, médico urólogo, profesor de los módulos Vino y Salud. 
9. Tao Gonzalez: sommelier. 2° Lugar en el Mejor Sommelier de Venezuela 2012. 
10. Ingrid Robles: diseñadora gráfica y sommelier, 1° Lugar en el Mejor Nuevo Sommelier de Venezuela 2007, profesora del módulo Cata, servicio de vinos, Teoría del color,  Facilitadora de módulos en Diplomado de Vino  y Sommelierie USB Caracas.
11. Nancy Gonzalez: Técnico en Administración y sommelier, 1° Finalista en el Mejor Sommelier de Venezuela 2010 y 2012, representante de Venezuela en el Mejor Sommelier del Mundo Japón 2013, facilitadora de módulos en Diplomado de Vino y Sommellerie UCAB Guayana. 
12. María Esther Porras: Representante del Hotel Tamanaco. 
13. José Gregorio Pereira: Contador Público y sommelier, Mejor Sommelier de Venezuela 2012, profesor del Módulo Habanos y servicio de Habanos. 
14. María Nazareth Rivas: sommelier y cocinera, parte del equipo de logística de la Academia de Sommeliers de Venezuela.
15.  Leo  D´Addazio presidente y sommelier  de ASV, Químico y profesor de la Universidad Simón Bolivar y de la ASV.

Todos con experiencia y  curriculum suficiente para el aval de los resultados de la  prueba en cuestión.

Los  Vinos y  Cavas

Nos acompañaron para el deleite y el manejo de los sommeliers en prueba, conocidas marcas como Freixenet, cordon rosado, cava española de uvas Trepat y Garnacha, de San Sandurni D´anoia. 

Del Fin del Mundo, cava de la Patagonia Argentina, de uva Chardonnay y Pinot Noir.

Viyuela 3+3, vino tinto de 100% uva Tempranillo, de Viyuela,  de la Rivera del Duero. 





Secreto, uva tinta de Malbec,de la casa Viu Manent del Valle de  Colchagua, Chile.

Marqués de Casa Concha, Concha y Toro, vino Cabernet Sauvignon 2010, de D.O. Puente Alto, Chile. Casillero del Diablo reserva, de Concha y Toro, en su versión Carmenere y  Cabernet Sauvignon. 

LA PRUEBA

Jurado: Nancy Gonzalez y Amando Martín

Uno a uno, los alumnos fueron llamados a tomar al azar, el tipo de servicio a realizar: de Cava o de vino tinto (decantación).  Se les entregó al azar, las presuntas comandas de los falsos comensales, que debieron analizar escasos minutos antes de enfrentarse al jurado repartido en parejas.  En ese breve espacio de tiempo armonizaron los platos con los vinos de una carta previa por ellos preparada, que podía incluir los vinos aportados por la ASV y sus colaboradores. Incluyendo aguas, cocteles y te. 

Con el jurado como testigo evaluador, tomaron elegantemente su posición de sommeliere ante los voluntarios comensales y se dio inicio a la cronometrada  prueba. Uno por uno,  dieron gala de sus habilidades y aprendizaje, ofreciendo su conocimiento y armonía de los platos. Algunos con fluidez, otros con parquedad, la mayoría con una sonrisa en su rostro y todos con ese pequeño temblor y la sequedad en la boca que produce estar ante el reto que les va a cambiar sus vidas.

Servicio de Vino Tinto decantado.

Sirvieron con prestancia el tinto que debieron decantar y según el caso, su espumoso,  que debieron descorchar silenciosamente y con soltura. Posteriormente, servir en copas a los observadores comensales. Deseando, como colofón, la degustación y el brindis. Por ello pude  catar, como invitado, buenos vinos y espumantes.

Descorche de Cava

A continuación,  debían enfrentar el reto del humidor de habanos, donde debían  reconocer y describir las vitolas de los  habanos allí colocados, ofrecer el habano según lo requerido por el comensal. Finalmente el encendido con tiras de roble y presentación de un habano estándar para el comensal.

Cada jurado sacó sus conclusiones. Sin embargo la cara de felicidad y relax, brotaba en todos los alumnos y seguramente ya, Sommeliers de Venezuela.

Y como es lógico en este mundo del vino,  se brindó y se celebró el momento, entre amigos, compañeros y profesores con el néctar fermentado de la uva, dejando un grato recuerdo en esa tarde cálida sabatina del mes de mayo caraqueño, que nadie podrá olvidar.

Agradezco a la Academia y sus autoridades, a los profesores miembros del jurado y a los actuales Sommeliers de la X Promoción, por haberme permitido disfrutar y participar de este importante evento.