El día 4 de mayo de 2014, en las instalaciones de la Asociación de Sommeliers de Venezuela, recibimos la visita la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela (ACAV) para hablarnos sobre el movimiento de cerveceros en el país y permitirnos catar algunos de sus productos artesanales.
La cata fue dirigida por nuestros maestros, amigos y directores Dayana Medina y Leo D´Addazio.
La ACAV se proyecta en la web gracias a https://cervezarte.wordpress.com y con su twitter @ACAVzla donde se conectan con el resto de los artesanos en sus diversas cuentas. Son muy entusiastas de la artesanía cervecera e incluso dictan talleres muy completos para la elaboración casera de este producto.
Para ser una cerveza artesanal se requieren ciertos elementos: 1. No debe tener más de 6° de alcohol. 2. su materia prima debe ser netamente venezolana. 3. La producción no debe exceder los 20.000 litros
Para ser una cerveza artesanal se requieren ciertos elementos: 1. No debe tener más de 6° de alcohol. 2. su materia prima debe ser netamente venezolana. 3. La producción no debe exceder los 20.000 litros
De modo sencillo nos explicaron como elaboran su producto:
“Lo primero que hacen es maltear la cebada en una
olla grande, además de germinar los granos en agua después de molerlos. Luego
de lograr esto, se mezcla la cebada ya malteada con agua caliente. Se irá
conformando una especie de papilla, la cual deberá mantenerse en el fuego
durante dos horas a 65°C. Concluido ese tiempo y extraída el agua quedará el
mosto, un líquido denso y dulce que es vital en el proceso. Luego el mosto debe
ser hervido durante una hora y media. Durante el hervor es necesario ir agregando
el lúpulo, destinado a brindar el aroma y el toque amargo que caracterizan a la
cerveza. Gracias a este proceso el producto se esteriliza, evitando la
proliferación de bacterias. Luego de concluido el hervor, será necesario
revolver con fuerza la preparación, con el propósito de depositar en lo más
profundo de la olla todos los residuos que puedan haber quedado, intentando
siempre obtener una cerveza límpida y transparente. Hasta aquí tenemos una
mezcla de mosto, lúpulo y levadura. La misma deberá ahora pasar a un
recipiente, donde se cumplirá el proceso de fermentación. En consecuencia, los
azúcares del mosto se transformarán en alcohol y gas, dos elementos que no
pueden faltar en nuestra cerveza artesanal. Se deja en nevera y a probar”.
“Lo primero que hacen es maltear la cebada en una
olla grande, además de germinar los granos en agua después de molerlos. Luego
de lograr esto, se mezcla la cebada ya malteada con agua caliente. Se irá
conformando una especie de papilla, la cual deberá mantenerse en el fuego
durante dos horas a 65°C. Concluido ese tiempo y extraída el agua quedará el
mosto, un líquido denso y dulce que es vital en el proceso. Luego el mosto debe
ser hervido durante una hora y media. Durante el hervor es necesario ir agregando
el lúpulo, destinado a brindar el aroma y el toque amargo que caracterizan a la
cerveza. Gracias a este proceso el producto se esteriliza, evitando la
proliferación de bacterias. Luego de concluido el hervor, será necesario
revolver con fuerza la preparación, con el propósito de depositar en lo más
profundo de la olla todos los residuos que puedan haber quedado, intentando
siempre obtener una cerveza límpida y transparente. Hasta aquí tenemos una
mezcla de mosto, lúpulo y levadura. La misma deberá ahora pasar a un
recipiente, donde se cumplirá el proceso de fermentación. En consecuencia, los
azúcares del mosto se transformarán en alcohol y gas, dos elementos que no
pueden faltar en nuestra cerveza artesanal. Se deja en nevera y a probar”.
Las cervezas: Cacri, Norte
del Sur, Dakonon´s y Barricada, son algunas de las cervezas artesanales del país y estas fueron catadas. Todas
Cerveza Cacri: @ceverzacacri . Cerveza Cacri (Facebook)Cerveza de color amarillo claro ambarino, espuma gruesa y persistente, con aroma a caramelo, dulce de membrillo, levadura, fermentación. Desde el punto de vita gustativo contiene un ataque dulce breve con sensación amarga larga, untuosa en paladar.
Armoniza con embutidos y carne de cerdo.
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| Cerveza Artesanal Norte del Sur |
Cerveza Norte Sur: @VENortedelsur
Color amarillo mas oscuro. Aroma fuerte a levaduras. El amargo no es tan marcado, contiene tonos dulces. En boca el tono amargo agradable pero es breve no se queda en boca como la cerveza anterior.
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| Cerveza Artesanal Dakonon´s |
Cerveza Dakonon´s ( Significa "hermano" en pemón). @Dakonons
Color ambarino oscuro, de espuma gruesa, espesa y persistente. Tiene partículas en suspensión (no se filtra, se clarifica). Aromas ahumados, miel y hierbabuena. En boca con ataque dulce medio, con amargo profundo pero menos persistente.
Armoniza con platos como Vitel Tonel del piemonte italiano ó lomitos de atún con crema de leche.
Cerveza Barricada: @artebarricada. Cervecería Artesanal Barricas (Facebook)
Color amarillo turbio de baja espuma. Aromas dulces a miel y notas cítricas. Es
más agradable en boca por un ataque dulce de persistencia media y mucho menos amarga lo que la hace más elegante y delicada.Armoniza con pescados grasos como el salmón. Platos poco elaborados y frescos.
Estas cervezas pueden ser probadas y adquiridas en algunos locales caraqueños ,como en Montaditos del Centro San Ignacio, igualmente en el Suka Bar. También el 360 Roof Bar en la azotea de hotel Altamira Suites.
En este link pueden entrar al video en YouTube "¡ Cerveza Carajo!" estrenado a finales de abril 2014 donde se destacan los comentarios de los creadores de estas obras de arte de la cebada.
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